se repeta la intervale regulate timp de ani de zile in timpul procesului de imbatranire.Inainte de a fi imbuteliat, vinul este limpezit prin adaugarea de diferiti agenti de limpezire cum este bentonita pentru a precipita particulele din vin.In timpul imbatranirii si maturarii in sticle au loc multe reactii chimice cum ar fi oxidarea, care dau aroma, gustul, si particularitatile specifice vinului.In timpul pastrarii si depozitarii vinul trebuie ferit de temperaturi extreme, lumina, sau miscari.Vinurile care contin vin de masa se pastreaza in pozitie culcata pentru a pastra dopul umed.

      Soiuri:

FETEASCA ALBA - Aceasta varietate, una dintre cele mai vechi, este cultivata în marea majoritate a podgoriilor si în mod special în Moldova si în Transilvania; vinurile rezultate, de o deosebita finete, sunt seci sau demi-seci, cu un foarte bun echilibru între alcool si aciditate.
FETEASCA REGALA - Originara din Transilvania, aceasta varietate se cultiva în marea majoritate a podgoriilor si produce vinuri cu calitati variind între cele ale vinurilor de masa si cele ale vinurilor superioare. Vinurile au un continut de alcool de 10.5-11.5 %, sunt seci, proaspete si au o aciditate si un buchet specifice.
BUSUIOACA de BOHOTIN - Acest soi unic creste in preajma Iasiului.. Vinul are o culoare auriu-ruginie, unica. Its flavor is unique to, aroma sa se aseamana cu fagurele de miere si cea de pere coapte, avand o armonie perfecta de alcool,zahar si aciiditate.
GRASA DE COTNARI - Aceasta varietate, originara din stravechea podgorie Cotnari, este cultivata înca din vremea domnitorului Stefan cel Mare. Produs din struguri stafiditi si atinsi, deja, de botrytis cinerea, vinul are o concentratie de zahar de peste 240 de grame la litru.
BABEASCA NEAGRA - Acest soi, din care se produce renumitul vin Babeasca, este unul foarte vechi, cultivat mai ales în podgoriile din Moldova (Odobesti, Costesti, Panciu, ca si în alte podgorii din regiunea respectiva).
FETEASCA NEAGRA - Cultivat, cu precadere, în viile din centrul si sudul Moldovei, ca si în podgoriile valahe de la Dealu Mare si Stefanesti, acest soi vechi, traditional, da nastere unor vinuri seci sau demi-seci, de culoare rosie cu reflexe purpurii, cu o aroma specifica de fructe de padure; robust, dar delicat, acest vin devine cu adevarat bogat odata cu trecerea timpului.
TAMÂIOASA ROMÂNEASCA - Acest soi, ce se utilizeaza, mai ales, pentru obtinerea vinurilor naturale dulci sau demi-dulci, da nastere unor vinuri originale, cu un continut de alcool de 12-12.5 %, o culoare galben-aurie, un buchet complex ce aminteste de florile de câmp si mierea, un gust persistent si un echilibru de neegalat între alcool, zahar si aciditate.

* Cules la maturitate deplina (CMD)
* Cules târziu (CT)
* Cules selectionat (CS)
* Cules la înnobilarea boabelor (CIB)
* Cules la stafidirea boabelor (CSB)
* Cules la maturitate de înnobilare (CMI)
Din punct de vedereal continutului de zahar, vinurile pot fi clasificate dupa cum urmeaza: seci(pâna la 4 g/l), demi-seci (între 4-12 g/l), demi-dulci (între 12-50 g/l) si dulci (peste 50 g/l).
          Vinurile de calitate superioara (VS) sunt produse din varietati de struguri cu potential ridicat, provenite din regiuni viticole bine definite. Aceste vinuri sunt vândute sub denumirea podgoriei sau a regiunii viticole, cu sau fara mentiunea tipului de strugure utilizat; vinurile vândute cu utilizarea numelui strugurelui folosit trebuie sa contina cel putin 85% din varietatea respectiva.
Vinurile de calitate superioara cu denumire de origine controlata (VDOC) sunt produse din soiuri de struguri autorizate si recomandate pentru cultivare în regiunea respectiva, dupa criterii dinainte stabilite, cum ar fi: regiune viticola, varietate si asortiment de varietati, metode de cultivare, cantitate maxima de struguri per hectar, control tehnic si de calitate.
Dreptul de a produce vinuri cu denumire de origine controlata este acordat de catre Ministerul Agriculturii, bazat pe propunei facute de catre Oficiul National al vinului si viei (începând cu recolta 1993). Ministerul Agriculturii, Oficiul National al vinului si viei si Institutul National de Cercetari garanteaza autenticitatea vinurilor cu denumire de origine controlata.
Potrivit dispozitiilor Oficiului Român al vinului si viei, vinurile cu denumire de origine controlata trebuie sa aiba o vechime de cel putin 1-2 ani, pentru vinurile albe si minimum 2-3 ani, pentru vinurile rosii; vinurile trebuie pastrate în butoaie de stejar cel putin jumatate din aceste perioade. Exista 14 laboratoare autorizate, situate în principalele podgorii, ce analizeaza caracteristicile fizice si chimice ale vinurilor; atât inspectorii cât si chimistii ce îsi desfasoara activitatea în aceste laboaratoare, poseda propriul lor sigiliu; copii ale acestor sigilii sunt înregistrate la sediul departamentui specializat al Uniunii Europene din Bruxelles.